Клубнику в шоколаде делают из двух главных компонентов: свежей ягоды и качественного шоколада. В БАРХАТ основа десерта - клубника сорта Альбион и бельгийский шоколад, а сверху идёт декор: посыпки, орехи и сублимированная ягода.
Разберём честно, что входит в состав, почему свежесть ягоды и марка шоколада важнее красивой картинки и чем ручная сборка отличается от конвейерных конфет. В конце подскажем, какой шоколад выбрать под вкус адресата.
Хотите увидеть состав вживую? Ассортимент по каждому формату - в разделе клубника в шоколаде.
Из чего делают клубнику в шоколаде?
Коротко: основа десерта - свежая клубника и бельгийский шоколад. В БАРХАТ берут ягоду сорта Альбион: она плотная, крупная и сладкая, поэтому хорошо держит форму под глазурью. Сверху добавляют декор - цветные посыпки, дроблёные орехи и сублимированную ягоду. Больше в честном составе ничего нет: вкус зависит от свежести клубники и марки шоколада.
Хорошая клубника в шоколаде - это простой продукт из понятных частей. Чем свежее ягода и чем лучше шоколад, тем вкуснее результат, поэтому мастера следят за обоими компонентами. Бельгийский шоколад берут за высокую долю какао-масла: он ровно плавится, ложится тонким слоем и застывает с лёгким глянцем.
Кондитерской глазури вместо настоящего шоколада в честном составе быть не должно. Она застывает быстрее, но заметно проигрывает во вкусе бельгийскому шоколаду.
Почему важна свежесть клубники?
Коротко: свежесть отвечает за половину вкуса и за всю безопасность десерта. Клубнику собирают под конкретный заказ из ягоды, которую привезли накануне или в тот же день. Готовый десерт живёт всего 12 часов и хранится в холодильнике при плюс 3-6 градусах. Из вялой или мороженой ягоды вкусного подарка не выйдет, поэтому свежесть проверяют перед каждой сборкой.
Сорт Альбион выбирают за плотную мякоть и стабильную сладость: такая ягода не течёт под шоколадом и держит форму в коробке. Летом клубника слаще и доступнее, зимой хорошую ягоду найти сложнее, поэтому свежесть салоны контролируют круглый год. Перед сборкой ягоду моют и тщательно сушат: капля воды под шоколадом мешает ему схватиться и портит вид.
Сколько именно живёт готовый десерт и как продлить свежесть дома, мы разобрали в статье сколько хранится клубника в шоколаде. Там сроки и правила хранения по шагам.
Какой шоколад используют - тёмный, молочный или белый?
Коротко: в клубнике в шоколаде используют три вида бельгийского шоколада: тёмный, молочный и белый. Тёмный даёт лёгкую горчинку и оттеняет кислинку ягоды, молочный самый привычный и сладкий, белый нежный и сливочный. Часто их сочетают в одном наборе, чтобы вкус был разнообразнее. Выбор зависит от того, что любит адресат.
Ниже - как виды шоколада отличаются по вкусу и кому подойдёт каждый:
| Вид шоколада | Вкус | Кому подойдёт |
|---|---|---|
| Тёмный | Горчинка, оттеняет кислинку ягоды | Любителям некрепкого сладкого и кофе |
| Молочный | Сладкий, привычный, мягкий | Универсальный выбор, подходит детям |
| Белый | Сливочный, нежный, очень сладкий | Сладкоежкам и на романтичный повод |
| Ассорти | Сочетание всех трёх видов | Когда вкус адресата неизвестен |
По опыту чаще всего берут ассорти: так в одном подарке есть вкус на любой случай. Если знаете предпочтения адресата, выбирайте один вид и точно угадаете. Доля какао тоже влияет на вкус: чем её больше, тем насыщеннее и менее сладким получается тёмный шоколад.
Что входит в декор клубники в шоколаде?
Коротко: декор - это верхний слой, который делает ягоду нарядной и добавляет вкус. Обычно используют цветные кондитерские посыпки, дроблёные орехи, кокосовую стружку и сублимированную ягоду вроде малины или клубники. Иногда рисуют тонкие узоры из белого или тёмного шоколада. Оформление подбирают под повод: строгое для мужчины, яркое для детского праздника.
Сублимированная ягода - это высушенные особым способом кусочки малины или клубники: они сохраняют яркий цвет и кислый вкус, украшают десерт и не размокают. Орехи и стружка добавляют текстуру, а посыпка отвечает за настроение и цвет.
Перебор с декором прячет вкус самой ягоды, поэтому мастера держат баланс. Красивый верх должен подчёркивать клубнику, а не спорить с ней.
Хотите собрать свой состав? Скажите повод и вкусы адресата - подберём шоколад и декор и соберём в день заказа. Форматы и цены - в разделе клубника в шоколаде.
Чем ручная работа отличается от конвейерных конфет?
Коротко: ручная работа означает свежесть и честный состав. Конвейерные конфеты делают из начинки долгого хранения и держат на полке месяцами. Клубнику в шоколаде мастер собирает под заказ из живой ягоды, которая живёт часы, и покрывает её настоящим бельгийским шоколадом. Поэтому у ручного десерта вкус спелой клубники, а у фабричной конфеты вкус только наполнителя.
Фабричные конфеты удобны и доступны, у них своя роль. Но клубника в шоколаде решает другую задачу - удивить и подарить эмоцию, а такое впечатление даёт только свежая ручная работа.
Наспех повторить такой десерт дома сложно: нужна свежая ягода в тот же день, качественный шоколад и навык мастера. Надёжнее заказать готовый набор у профи, чем искать компоненты и рисковать результатом. Свежесть трудно подделать сроком на упаковке: её выдаёт сама ягода и её вкус.
Как выбрать и заказать клубнику в шоколаде?
Коротко: сначала определите повод и вкусы адресата, затем выберите вид шоколада и формат - бокс, букет или набор. В каталоге видно состав, вес и цену каждого варианта, останется оформить доставку или самовывоз. Цена стартует от 1290 ₽, доставка бесплатная от 3000 руб. , в отдалённые районы и межгород стоимость доставки может отличаться - уточните при оформлении. Подробнее о доставке, об акции бесплатная доставка от 3 тыс. рублей а самовывоз выгоднее на 10% про скидку на самовывоз .
Порядок заказа простой:
- Откройте раздел клубника в шоколаде и выберите формат.
- Определите вид шоколада под вкус адресата: тёмный, молочный, белый или ассорти.
- Укажите вес: клубнику собирают по весу, поэтому размер легко подогнать под бюджет.
- Выберите доставку или самовывоз со скидкой 10%.
- Добавьте открытку с инструкцией по хранению - её приложат к заказу.
- Оформите заказ - соберём свежим и привезём в день заказа.
Доставка работает с 9:30 до 21:00 с интервалом от часа, бесплатно от 3 тыс. руб.. Часть салонов в сети открыта круглосуточно, поэтому заказать десерт можно даже ночью. Заказать клубнику в шоколаде можно в Новосибирске, Барнауле, Томске, Челябинске и Екатеринбурге, а по составу проконсультируют по телефону сети +7 (996) 071-00-92.
Частые вопросы
Из чего делают клубнику в шоколаде?
Основа - свежая клубника сорта Альбион и бельгийский шоколад: тёмный, молочный или белый. Сверху идёт декор: посыпки, орехи и сублимированная ягода. Кондитерской глазури вместо настоящего шоколада в честном составе быть не должно.
Какой шоколад лучше для клубники в шоколаде?
Зависит от вкуса адресата. Тёмный даёт горчинку и оттеняет ягоду, молочный сладкий и универсальный, белый нежный и сливочный. Если вкусы неизвестны, берите ассорти из всех трёх видов.
Какая клубника идёт в десерт?
Свежая ягода сорта Альбион: плотная, крупная и сладкая. Она держит форму под шоколадом и не течёт в коробке. Клубнику собирают под конкретный заказ, а готовый десерт живёт 12 часов в холодильнике.
Что входит в декор?
Цветные кондитерские посыпки, дроблёные орехи, кокосовая стружка и сублимированная ягода. Иногда добавляют тонкие узоры из шоколада. Оформление подбирают под повод и получателя.
Почему лучше заказать, чем сделать самому?
Дома сложно достать свежую ягоду в тот же день и качественный бельгийский шоколад, а без навыка десерт легко испортить. Профи собирают клубнику под заказ и отвечают за свежесть. Готовый набор стоит от 1290 ₽ с бесплатной доставкой от 3 тыс..
Источники
- Земляника садовая - о сорте и свойствах садовой клубники.
- Шоколад - о видах шоколада и их различиях по вкусу.
- Сублимационная сушка - как делают сублимированную ягоду для декора.
Готовы порадовать близких? Соберём клубнику в шоколаде из свежей ягоды и бельгийского шоколада под ваш вкус и повод. Начните с раздела клубника в шоколаде.